Николай Минков вече е футболист на Ботев (Пловдив). 23-годишният нападател подписа договор с „канарчетата“ за срок от три години. „Радвам се, че съм в Ботев. Идвам с амбиции за челни места и ако мога да спечеля трофей с отбора. Феновете заслужават това“, заяви Минков при представянето си. Той е вторият футболист на Монтана, който има нов отбор. Преди него за 3 сезона със Славия парафира Тони Тасев.
Николай Минков дойде на стадион „Огоста“ през лятото на 2019 година от Добруджа (Добрич) и бе със съществена заслуга за спечелената от Монтана промоция за Първа професионална лига. Той се отчете с 1 гол в прекъснатото заради пандемията от COVID-19 първенство на Втора лига, разписа се и на баража с Дунав (Русе), спечелен с 4:1. През настоящия сезон Минков изигра 29 мача с екипа на монтанци, в които вкара 4 гола.